春节临近广东侨乡台山人用浮皮为年味菜肴添“金”

题:春节临近 广东侨乡台山人用浮皮为年味菜肴添金

在香港，对一盅两件颇有讲究的食客而言，中式食品，西式服务的粤式酒楼或餐厅，是港人春节饮茶的上上之选，其中美心集团下属第一家中菜食府翠园以粤式点心美肴极具特色，用餐环境清雅脱俗的优势，广受食客青睐在美心集团创办人伍舜德，伍沾德兄弟的家乡广东台山，用于制作粤菜的传统食材浮皮，在春节期间被烹制成家乡风味的菜肴，其金黄色的外表在被赋予金玉满堂黄金万两金镶玉等寓意的菜式中，充当起金元素的代表

根据消息显示，浮皮是猪皮经砂爆或油炸后的食材，主要含骨胶原，蛋白质，脂肪和碳水化合物，放在阴凉处可储存较长时间，相传有滋阴补虚，养血益气的作用，是中国传统食品之一，以颜色金黄，蓬松，细腻，无黑毛根的为佳浮皮在广东的饮食行业中，有时可替代鱼胶使用，浮皮羹，浮皮粥，浮皮肉丸，浮皮烧卖，红烧浮皮，甜酸浮皮等较具特色，是各地民间耳熟能详的一道道美食

临近春节，台山市场上的粮油铺，海味档迎来一年中最繁忙的时段，腐竹，粉丝，浮皮，冬菇，木耳，虾米，虾干，咸鱼，干鱿鱼，蚝豉，蚝油，瑶柱，花胶，腊肉，腊肠，花生油，丝苗米，糯米粉等应节货品热销，前去选购的市民络绎不绝，各档口都临时加派人手帮忙招揽顾客，繁忙景象处处呈现出侨乡不一样的年味。

买浮皮吗这一袋是刚拿货回来的，还没开封，你想要多少，打开直接从中挑选即可，一公斤110元若嫌过长或太宽，可将它折断后再装袋日前，台城街道富城市场一粮油铺的老板跟顾客透露，浮皮较轻但体积大，通常是要卖完一袋再开一袋，在春节期间习惯用浮皮煲汤或烹饪菜肴的市民，多数会提前购买些放在家里备着，便于提前泡发和使用

据介绍，台山饮食行业对浮皮的使用较为灵活，经常以不同菜式呈现在食客眼前，如茶市中的浮皮蒸肉丸，浮皮瘦肉烧卖，饭市中的浮皮炒猪杂，红姜荞头甜酸浮皮，冬瓜甜酸浮皮，浮皮浸白菜，浮皮羹，春节期间还可用于打边炉，烹煮菜肴或制作特色大盆菜。

在台山春节的传统菜肴中，有一道叫炒八珍的菜肴被赋予金玉满堂的寓意炒八珍，其实就是炒杂菜，搭配的食材8种以上且不太固定，普遍选用菜花，雪豆，浮皮，木耳搭配猪杂，鱿鱼等肉类食材烹制而成四九镇永和村从事餐饮行业30多年的黄师傅介绍，台山老一辈的对菜肴的意头较为讲究，八在民间代表发财的吉祥数字，过年过节烹煮菜肴喜欢安排炒八珍，并以9碗或12碗菜肴祭祀和设宴代表庄重台山农村摆酒席设宴，多数会有炒八珍这道菜，平日当地茶楼饭馆的茶市，饭市也有该菜式供应

每年春节期间，我妈比较喜欢用浮皮选择性搭配猪骨，腐竹，红萝卜，马蹄，冬菇或莲藕等煲汤，祭祀前用大汤碗将汤料捞出，作为九大碗的其中一碗浮皮煲汤，捞起来吃，口感比较爽滑，有点类似油炸鱼胶的口感，那汤汁的味道，对于我家而言，就是过年的味道在深圳从事纺纱行业的80后台山市民黄先生幸福地介绍说，用浮皮煲出的汤汁虽不及鱼胶矜贵，但它属于普通家庭的家常味道，味淡而情浓

台山人的年夜饭，又称团年饭，他们用浮皮，茨菇，莲藕，腐竹，菜花，雪豆，粉丝等普通食材烹出的家乡味道，搭配白切鸡，烧猪肉，五味鹅，焖生蚝等菜式，拼出一桌桌年味浓郁的菜肴，那熟悉的家乡味，是众多海内外台山人对传统春节以及对家乡台山的舌尖记忆他们除了需按传统年俗祭祀祖先之外，与家人一起围桌而食，推杯换盏，促膝长谈的幸福瞬间，更胜美味佳肴带来的舌尖体验，是众多台山游子返乡过年最具仪式感的动力源泉

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